Ganache považujem za jeden z najúžasnejších krémov, pretože každé jeho ochutnanie mi dáva zážitok, aký dokáže vyčariť len tá najkvalitnejšia čokoláda. Pri výbere surovín platí: čím kvalitnejšia čokoláda, tým lepší krém. Jeho príprava je ľahká a použitie univerzálne – ako krém, poleva alebo náplň do praliniek. Klasický variant ganache je len o čokoláde a smotane. S ganache sa však dá aj experimentovať, rôzne dochucovať. Vyskúšajte niekoľko variantov, ktoré sa mi osvedčili.
- Variant
- 250 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- 230 g horkej čokolády
V malom hrnci smotanu a maslo zohrievame, až kým sa na bokoch hrnca nezačnú vytvárať bublinky – potom hneď odstavíme z variča. Čokoládu si polámeme na malé kúsky do misky a ešte horúcou smotanou ju zalejeme. Chvíľku počkáme, kým čokoláda nezmäkne a potom miešame do úplného rozpustenia a vychladnutia. Krém má byť hladký a lesklý. V tekutejšej forme ho používame ako polevu. Pokiaľ ho chcete použiť ako plnku do torty, odporúčam pripraviť deň vopred – hotový a vychladnutý krém prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme aspoň na noc do chladničky. Pred použitím môžete krém chvíľočku prešľahať. Uvedená mierka stačí na potretie torty s priemerom 20-23 cm. Ak budete chcieť tortu (korpus dvakrát prekrojený) krémom aj naplniť, robte ho z dvojnásobnej miery.
2. variant
- 250 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- 100 g horkej čokolády
- 130 g mliečnej čokolády
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu Madagascan (dostanete v potravinách Marks&Spencer)
3. variant
- 250 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- 230 g horkej čokolády
- 2 čajové lyžičky instantnej kávy
- 1 polievková lyžica práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu Madagascan
4. variant
- 250 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- 230 g horkej čokolády
- 1 polievková lyžica Zlatého sirupu (Marks&Spencer)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu Madagascan
8 thoughts on “Čokoládový krém ganache”
Spätné upozornenie: Čarovanie s čokoládou | Karina Cakes
HENIKA
KED CHCEM SPRAVIT Z BIELEJ COKOLADY A ZAFARBIT FAREBNE AKE FARBY POUZIT ??GELOVE,PRASKOVE???
Páči sa miPáči sa mi
karina
Ganache krém nikdy neprifarbujem potravinárskymi farbami, robím ho len vo farbe čokolády.Ale ak mám odporučiť, potom kvalitné gelové farby.
Páči sa miPáči sa mi
Martina
Prosím Vás ak to chcem použiť ako krém do torty, mám tam primiešať maslo, alebo niečo iné? Nechala som to v chladničke, ale stále je to dosť riedke… bojím sa, že to maslom pokazim.
Páči sa miPáči sa mi
karina
Ak budete postupovať presne podľa receptu a necháte krém do druhého dňa v chladničke, nemôže byť riedky. Ak by sa Vám však krém zdal riedky, dajte viac čokolády 🙂
Páči sa miPáči sa mi
Martina
Ďakujem skúsim 😊
Páči sa miPáči sa mi
Martina
Dobrý deň, chcem sa opýtať koľko dní dopredu sa môže naplniť korpus s krémom ganache. Nemáte s tým skúsenosti? Bojím sa aby sa ten krém nepokazil. Ďakujem.
Páči sa miPáči sa mi
karina
Moja skúsenosť je, že ganache vydrží minimálne týždeň. Ja ho však pripravujem deň pred plnením.
Páči sa miPáči sa mi