Tento bielkovo-maslový krém poznáme aj pod názvom Swiss Meringue Buttercream. Jeho základom je nad parou vymiešané bielko s cukrom skombinované s maslom. Kto má rád maslové krémy, čas venovaný na jeho prípravu stojí za to. Je vhodný nielen ako krém do tort, ale aj na dozdobenie cupcakes. Odporúčam krém v torte alebo na cupcakesoch doplniť čerstvým ovocím. Potom je to naozaj chuťovka :).
Potrebujeme (mierka krému na korpus o priemere 25 cm):
Na krém:
- 150 g bielkov (cca bielka z 5 vajec veľkosti M)
- 230 g krupicového cukru
- 1 balík vanilkového cukru
- 320 g masla (izbovej teploty)
- štipka soli
Na malinové pyré:
- 250 g rozmrazených malín
Minimálne hodinu pred prípravou krému si vyberte z chladničky vajíčka a maslo, aby mali izbovú teplotu. Ako prvé si pripravíme malinové pyré. Rozmrazené maliny dáme do hrnca a za stáleho miešania ich privedieme do varu. Mierne vychladnuté maliny prepasírujeme cez sitko a necháme úplne vychladnúť.
Bielka spolu s krupicovým a vanilkovým cukrom zmiešame metličkou v miske, ktorú potom položíme do malého hrnca s vodou tak, aby sa miska nedotýkala vody. Na miernom ohni (ale naozaj na miernom ohni!) miešame dovtedy, kým zmes nedosiahne teplotu 70°C. Pokiaľ nemáte cukrársky teplomer, tak jednoducho namočte do zmesi prst a pritlačte k nemu palec. Pokiaľ medzi prstami necítite kryštáliky cukru a zmes je lepkavá, môžete misku z hrnca vybrať a zmes prelejte do mixéru a pridajte štipku soli. Šľaháme cca 13-15 minút. Hotový sneh je pevný a lesklej farby. Znížime rýchlosť a postupne pridáme malé kúsky zmäknutého masla. Potom rýchlosť opäť zvýšime a šľaháme, až kým sa hmoty krásne nespoja do hladkého krému (neľakajte sa, keď sa na začiatku šľahania bielkov s maslom krém akoby zrazil, po chvíľke šľahania dosiahnete jeho jemnosť). Na záver do krému zašľaháme vychladnuté malinové pyré.
6 thoughts on “Malinový snehovo-maslový krém”
Izabela Meszaros
Dobrý deň prajem, ja by som sa chcela iba spýtať, že ktorá časť malín sa má použiť do krému po prepasírovaní? Za skorú odpoveď vopred ďakujem!
Páči sa miPáči sa mi
karina
Do krému ide prepasírovaná časť, čiže bez jadierok.
Páči sa miPáči sa mi
Nora
Chcem sa opýtať, ak sa tým krémom potrie napr. torta zvonku, tak sa nepokazí, keď bude stát napr. na svadbe v teple vonku? Keď sú to v podstate surové vajíčka. Ďakujem za odpoveď.
Páči sa miPáči sa mi
karina
V recepte vidíte, že krém je robený nad parou, takže sa nemôže pokaziť.
🙂
Páči sa miPáči sa mi
Veronika
Dobry. Chcem sa spytat, ked dam bielka s cukrom nad paru tak ich len vareskou miesam. Pochopila som to dobre, ze nie mixerom? Ide o to aby sa rozpustil cukor? Dakujem za odpoved.
Páči sa miPáči sa mi
karina
Miešame metličkou, ako je napísané v recepte. Nie mixérom.
Páči sa miPáči sa mi