Opäť jeden z koláčov, ktorý je v našej rodine veľmi obľúbený. A to práve pre jeho sviežu chuť, obsahuje mak, jabĺčka a tvaroh a nie je pritom presladený. Piškóta v tomto koláčiku je taká dobrá, že pochutí s kávou alebo čajom aj bez plniek. Ale plnky stoja za to, preto ho vyskúšajte so všetkými ingredienciami.
Potrebujeme:
Na cesto:
- 200 g masla (izbovej teploty)
- 155 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 100 g polohrubej múky
- 100 g kukuričného škrobu (Gustin)
- 3 vajcia veľkosti M (izbovej teploty)
- 4 PL mlieka
- 3-4 PL mletého maku
- 1 ČL kypriaceho prášku
- štipka soli
Na jablkovú plnku :
- 850 g sladko-kyslých jabĺk
- šťava z jedného citróna
- 150 ml 100% jablkového džúsu
- 30 g krupicového cukru
- 1 balík vanilkového cukru
- 1 balík vanilkového pudingu
Na tvarohovo-mascarpone plnku:
- 500 g jemného tvarohu
- 250 g mascarpone
- 1 balík vanilkového cukru
- 2 PL práškového cukru
- 1 ČL Lemon Curdu (pokiaľ nemáte tento citrónový krém, môžete ho nahradiť 1 PL citrónovej šťavy)
- 2 ČL vanilkového extraktu
Cesto
Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a elektrickú rúru vyhrejeme na 175°C. Zmiešame suché ingrediencie: polohrubú múku, kukuričný škrob a kypriaci prášok a preosejeme ich. Oddelíme bielka od žĺtkov. Maslo s 80 g práškového cukru a vanilkovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej peny. Postupne do peny pridáme aj žĺtky a šľaháme približne 5 minút.
Medzitým v inej miske ručným šľahačom šľaháme sneh so štipkou soli. Do takmer vyšľahaného snehu pridáme ešte zvyšných 75 g práškového cukru a vyšľaháme tuhý sneh.
Do vyšľahanej masy z masla a žĺtkov postupne na nízkych otáčkach pridáme suchú zmes z preosiatej múky, kukuričného škrobu a kypriaceho prášku. Na záver vyšľahaný sneh opatrne, v troch krokoch, ručne vmiešame do masy.
Do tortovej formy vylejeme 2/3 cesta, do zvyšného cesta vmiešame mletý mak a makové cesto rovnomerne nanesieme na cesto v tortovej forme. Pečieme pri teplote 175°C približne 40 minút. Vpichnutím ihlice zistíme, či sa prepieklo. Upečený koláč necháme v tortovej forme chladnúť 10 minút, potom ho z formy vyberieme a necháme na mriežke celkom vychladnúť.
Jablková plnka
Ošúpané jabĺčka nakrájame na maličké kúsky, dáme ich do hrnca, polejeme citrónovou šťavou, pridáme krupicový cukor, vanilkový cukor a 1/3 (50 ml) jablkového džúsu. Jabĺčka dusíme, až kým nezmäknú (10-12 min.). Medzitým si v inej miske zmiešame zvyšné 2/3 (100ml) jablkového džúsu a jeden balík vanilkového pudingu. Keď sú jabĺčka už mäkké, pridáme k nim jablkový džús zmiešaný s vanilkovým pudingom. Za stáleho miešania privedieme do varu a hneď odstavíme. Ešte teplú plnku rovnomerne natrieme na vychladnutý korpus (ja som korpus hneď položila na tortový stojan a aby bola plnka rovnomerne natretá, nasunula som na korpus bočnú časť tortovej formy. Keď plnka vychladla, hneď som formu vybrala).
Tvarohovo-mascarpone plnka
Všetky ingrediencie zmiešame a vyšľaháme na hladký krém, ktorý nanesieme na vychladnutú jablkovú plnku pomocou zdobiacej špičky alebo ju len jednoducho rozotrieme. Hotový koláč necháme aspoň 2 hodinky v chlade, aby sa lepšie krájal.
Karina Cakes 