Dlho som uvažovala, či túto extra čokoládovú dobrotu nazvať tortou alebo brownies. Prípravou mi však skôr pripomínala tortový korpus, preto som si povedala, že to bude tortička. Korpus poliaty karamelovou polevou skrýva šťavnaté vnútro plné čokolády, mandľovej múky, kávy a úžasného Amaretta (mandľový likér) – proste dobrota :).
Keďže som sa musela pohrať s ingredienciami, priznávam, že kým som našla ich správny pomer, výsledok neprišiel na prvý pokus. Ale práve v tom je čaro hľadania dokonalej chute. Odmenou mi bol úspech u rodinných degustátorov a ten ma vie neuveriteľne potešiť.
Potrebujeme:
Na cesto:
- 250 g horkej čokolády
- 150 g krupicového cukru
- 1 balík vanilkového cukru
- 160 g mandľovej múky
- 80 g masla
- 4 vajcia izbovej teploty
- 2 PL instantnej kávy
- 75 ml Amaretta, mandľového likéru
- 1 balík kypriaceho prášku
- 2 PL mlieka
Na karamelovú polevu:
- 150 g krupicového cukru
- 2 PL zlatého sirupu (kupujem v potravinách Marks & Spencer)
- 80 g masla
- 100 ml šľahačkovej smotany
Na karamelizované mandle:
- 100 g mandľových lupienkov
- 25 g krupicového cukru
- 35 g masla
- 1 PL medu
Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a elektrickú rúru vyhrejeme na 175°C. Nad parou rozpustíme čokoládu, potom ju odstavíme z ohňa, pridáme k nej maslo a miešame, kým sa maslo v čokoláde nerozpustí. Zmiešame suché ingrediencie: mandľovú múku, kypriaci prášok a instantnú kávu. Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka s krupicovým cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej peny. Na nízkej rýchlosti pridáme suché ingrediencie, vychladnutú rozpustenú čokoládu s maslom, Amaretto a mlieko. Miešame, kým sa ingrediencie nespoja do jednotnej hmoty.
V inej miske si vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhého snehu. Vyšľahaný sneh opatrne, v troch krokoch, vmiešame do masy. Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 minút pri teplote 175°C. Upečený korpus necháme v tortovej forme chladnúť 10 minút, potom ho z formy vyberieme a necháme na mriežke celkom vychladnúť. Korpus po dopečení trochu klesne.
Karamelová poleva
Všetky ingrediencie na karamelovú polevu dáme na panvicu a za stáleho miešania privedieme do varu. Potom oheň stlmíme a miešame ešte 4-5 minút. Po chvíľke chladenia môžeme polevou hneď potrieť korpus.
Karamelizované mandle
Malý plech si vystelieme papierom na pečenie. Mandľové lupienky s maslom, cukrom a medom dáme na panvicu, necháme všetko rozpustiť a osmažíme do zlata. Ešte horúcu zmes vylejeme na plech a uhladíme do tenkej vrstvy. Pečieme pri teplote 150°C približne 5 minút (plech kontrolujte, aby vám zmes neprihorela!). Necháme vychladnúť a polámeme na menšie kúsky, prípadne posekáme v sekáčiku a dozdobíme tortičku. Moja skúsenosť však je – čím menšie kúsky karamelizovaných mandlí dáte na vrch tortičky, tým lepšie sa vám bude krájať :).
Tip: Takýmto spôsobom karamelizujem aj vlašské orechy, blanšírované mandle a lieskové oriešky. Hlavne pred Vianocami si ich pripravím do zásoby na vianočné koláčiky. Karamelizované mandle a orechy môžete uskladňovať v uzavretej nádobe v chladničke.
www.karina-cakes.com
Karina Cakes 
