Tento bielkovo-maslový krém poznáme aj pod názvom Swiss Meringue Buttercream. Jeho základom je nad parou vymiešané bielko s cukrom skombinované s maslom. Kto má rád maslové krémy, čas venovaný na jeho prípravu stojí za to. Je vhodný nielen ako krém do tort, ale aj na dozdobenie cupcakes. Odporúčam krém v torte alebo na cupcakesoch doplniť čerstvým ovocím. Potom je to naozaj chuťovka :).
Potrebujeme (mierka krému na korpus o priemere 25 cm):
Na krém:
- 150 g bielkov (cca bielka z 5 vajec veľkosti M)
- 230 g krupicového cukru
- 1 balík vanilkového cukru
- 320 g masla (izbovej teploty)
- štipka soli
Na malinové pyré:
- 250 g rozmrazených malín
Minimálne hodinu pred prípravou krému si vyberte z chladničky vajíčka a maslo, aby mali izbovú teplotu. Ako prvé si pripravíme malinové pyré. Rozmrazené maliny dáme do hrnca a za stáleho miešania ich privedieme do varu. Mierne vychladnuté maliny prepasírujeme cez sitko a necháme úplne vychladnúť.
Bielka spolu s krupicovým a vanilkovým cukrom zmiešame metličkou v miske, ktorú potom položíme do malého hrnca s vodou tak, aby sa miska nedotýkala vody. Na miernom ohni (ale naozaj na miernom ohni!) miešame dovtedy, kým zmes nedosiahne teplotu 70°C. Pokiaľ nemáte cukrársky teplomer, tak jednoducho namočte do zmesi prst a pritlačte k nemu palec. Pokiaľ medzi prstami necítite kryštáliky cukru a zmes je lepkavá, môžete misku z hrnca vybrať a zmes prelejte do mixéru a pridajte štipku soli. Šľaháme cca 13-15 minút. Hotový sneh je pevný a lesklej farby. Znížime rýchlosť a postupne pridáme malé kúsky zmäknutého masla. Potom rýchlosť opäť zvýšime a šľaháme, až kým sa hmoty krásne nespoja do hladkého krému (neľakajte sa, keď sa na začiatku šľahania bielkov s maslom krém akoby zrazil, po chvíľke šľahania dosiahnete jeho jemnosť). Na záver do krému zašľaháme vychladnuté malinové pyré.
Karina Cakes 