Ak si niekto myslí, že mrkvová torta je výmyslom posledných rokov, je na omyle. Ja mám na jej prípravu návod v mojom najstaršom zošite receptov, a ten už má pekných pár rokov. Keď žila moja mamička, mrkvovú tortu piekla na veľkonočné sviatky. Robila ju z polovičnej mierky ako uvádzam v recepte a tortu ani neplnila krémom. Aj tak to bola pre nás veľká mňamka. Jednoducho ju len potrela marhuľovým džemom a poliala čokoládou. Ja som tortu trošku vynovila. Namiesto orechov som použila mandľovú múku, znížila som množstvo cukru, korpusy som osviežila úžasným škoricovým krémom…
Budem rada, keď vynovenú tortičku vyskúšate a budete aspoň takí spokojní, ako pri mojom recepte na makovú tortu.
Potrebujeme:
Na 2 korpusy (2 tortové formy s priemerom 20 cm):
- 500 g mandľovej múky
- 480 g postrúhanej mrkvy
- 8 vajec (veľ. M)
- 50 g Zlatého klasu
- 300g práškového cukru
- 2 balíky vanilkového cukru
- 4 PL citrónovej šťavy
- 4 PL Amaretta (mandľového likéru)
- 2 ČL mletej škorice
- 2 ČL kypriaceho prášku
- Štipka soli
Na krém:
- 250 g masla izbovej teploty
- 250 g Mascarpone
- 250 g smotanového syra Philadelphia
- 100 g preosiateho práškového cukru
- 1 balík vanilkového cukru
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 1,5 ČL mletej škorice
Na čokoládovú polevu:
- 100 ml šľahačkovej smotany
- 100 g horkej čokolády
- 1 ČL zmäknutého masla
Dve tortové formy s priemerom 20 cm vystelieme papierom na pečenie a elektrickú rúru vyhrejeme na 180°C. Postrúhanú mrkvu zbavíme prebytočnej šťavy a pridáme k nej citrónovú šťavu. V inej miske zmiešame suché ingrediencie: mandľovú múku, Zlatý klas, mletú škoricu a prášok do pečiva. Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka s polovicou práškové cukru (150 g) a jedným vanilkovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej peny a pridáme likér Amaretto. Otáčky znížime a postupne pridáme suché ingrediencie a postrúhanú mrkvu a miešame, kým sa hmoty nespoja. V inej miske si vyšľaháme bielky so štipkou soli. Keď je sneh už skoro tuhý, pridáme k nemu druhú polovicu práškového cukru (150 g) a druhý balík vanilkového cukru. Šľaháme, až kým nie je sneh úplne tuhý. Na záver silikónovou stierkou vyšľahaný sneh opatrne vmiešame v troch krokoch do mandľovo-mrkvovej hmoty. Cesto vylejeme rovnomerne do dvoch tortových foriem a pečieme ich naraz pri teplote 180°C približne 45 minút. Vpichnutím ihlice zistíme, či sa prepieklo. Upečené korpusy necháme v tortových formách chladnúť 10 minút, potom ich z foriem vyklopíme a necháme na mriežke celkom vychladnúť. Kým budú korpusy chladnúť pripravíme si čokoládovú polevu a krém.
Čokoládová poleva:
V malom hrnci privedieme smotanu do varu a hneď ňou zalejeme polámané kúsky čokolády a pridáme kúsok masla. Chvíľku počkáme, kým čokoláda zmäkne a potom miešame až kým poleva nie je úplne hladká. Necháme ju vychladnúť.
Krém:
Maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej bledej peny, pridáme vanilkový extrakt a postupne na nízkych otáčkach mletú škoricu, mascarpone a smotanový syr Philadelphia.
Každý korpus po úplnom vychladnutí (ja ich pripravujem deň dopredu) rozrežeme pílkou na korpusy na dva pláty. Pílku na korpusy odporúčam preto, lebo mrkvový korpus je krehkejší ako klasická múková piškóta. Pláty postupne natierame krémom a kladieme na seba. Nakoniec tenkou vrstvou krému natrieme aj vrchný plát a boky torty. Takto natretú tortu dáme do chladničky aspoň na hodinku a potom ju potrieme čokoládovou polevou. Ďalšia výzdoba tortičky je už na vašej fantázii. Odporúčam hotovú tortu uložiť aspoň na 2-3 hodiny pred krájaním do chladu.
Keď nie je veľa času, pripravujem tortu podobne, ako to robila moja mama. Z polovičnej dávky a naposledy sme ju zjedli celkom bez krému a bez polevy. A tiež boli všetci spokojní 🙂
Karina Cakes 