Ganache považujem za jeden z najúžasnejších krémov, pretože každé jeho ochutnanie mi dáva zážitok, aký dokáže vyčariť len tá najkvalitnejšia čokoláda. Pri výbere surovín platí: čím kvalitnejšia čokoláda, tým lepší krém. Jeho príprava je ľahká a použitie univerzálne – ako krém, poleva alebo náplň do praliniek. Klasický variant ganache je len o čokoláde a smotane. S ganache sa však dá aj experimentovať, rôzne dochucovať. Vyskúšajte niekoľko variantov, ktoré sa mi osvedčili.
- Variant
- 250 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- 230 g horkej čokolády
V malom hrnci smotanu a maslo zohrievame, až kým sa na bokoch hrnca nezačnú vytvárať bublinky – potom hneď odstavíme z variča. Čokoládu si polámeme na malé kúsky do misky a ešte horúcou smotanou ju zalejeme. Chvíľku počkáme, kým čokoláda nezmäkne a potom miešame do úplného rozpustenia a vychladnutia. Krém má byť hladký a lesklý. V tekutejšej forme ho používame ako polevu. Pokiaľ ho chcete použiť ako plnku do torty, odporúčam pripraviť deň vopred – hotový a vychladnutý krém prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme aspoň na noc do chladničky. Pred použitím môžete krém chvíľočku prešľahať. Uvedená mierka stačí na potretie torty s priemerom 20-23 cm. Ak budete chcieť tortu (korpus dvakrát prekrojený) krémom aj naplniť, robte ho z dvojnásobnej miery.
2. variant
- 250 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- 100 g horkej čokolády
- 130 g mliečnej čokolády
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu Madagascan (dostanete v potravinách Marks&Spencer)
3. variant
- 250 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- 230 g horkej čokolády
- 2 čajové lyžičky instantnej kávy
- 1 polievková lyžica práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu Madagascan
4. variant
- 250 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- 230 g horkej čokolády
- 1 polievková lyžica Zlatého sirupu (Marks&Spencer)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu Madagascan
Karina Cakes 