Špeciálne cukrárske obchody, ale aj obchody s domácimi potrebami, v súčasnosti ponúkajú naozaj široký výber foriem na pečenie. Ako si z toho množstva vybrať tú správnu? Mne učaroval okrúhly tvar tortovej formy – to je pre mňa klasika nielen na prípravu korpusov pre torty, ale aj na pečenie niektorých koláčov.
Pred pár rokmi som mala doslova „torto-formo-mániu“. Všade, kam som cestovala (áno, dokonca aj na dovolenke v zahraničí) som obzerala tortové formy. Samozrejme okrúhle :). Mám ich všetkých možných veľkostí, aké existujú, dokonca aj po viacero kusov. Pri mojom vypekaní som však zistila, že nie je forma ako forma. Stalo sa mi, že to isté piškótové cesto sa v rôznych formách toho istého priemeru upieklo za rovnakej teploty a času rozdielne. Takže kvalita tortovej formy je pre úspešné pečenie veľmi dôležitá.
Ktoré formy odporúčam?
- Pre bežné pečenie okrúhlych tortových korpusov určite z praktického hľadiska formy s otváracími bokmi a s antiadhéznym (nepriľnavým) povrchom. Výhodou týchto foriem je, že zaisťujú kvalitné pečenie bez pripaľovania a nutnosti použitia tuku na vymastenie, stačí ich len vystlať papierom na pečenie – ja ho dávam len na dno formy a boky vôbec nemastím. Osvedčili sa mi značky Tescoma a Kaiser.
- Pokiaľ chcete mať profesionálnejšie a ešte kvalitnejšie okrúhle formy, určite siahnite po značke PME, ktorá ponúka vynikajúce formy z eloxovaného hliníka. Kvalitný a hrubý materiál zabezpečuje rovnomerný prenos tepla a minimalizuje vybehnutie cesta. Formu stačí vymastiť olejom alebo celú vystlať papierom na pečenie a hotový korpus bez problémov po preklopení vypadne z formy. V súčasnosti používam na pečenie väčšinou tieto formy. Sú naozaj výborné. A kde ich kúpite? Ja som ich kúpila v internetovom cukrárskom obchode: http://www.natortu.sk/
A čo radia moje kamarátky, profesionálne cukrárky?
Michaela Fajmanová (Zruč nad Sázavou, www.facebook.com/DortyMifa)
„Vyzkoušela jsem mnoho pečících forem různých výrobců a nakonec jsem si nejvíce oblíbila formy značky Silverwood. Mají odnímatelné dno, ale nejsou rozepínací. Jsou krásně pevné, nedeformují se a mají perfektně rovné dno. Nevím, jestli se dají běžně koupit i u nás, já je kupovala v anglickém eshopu http://www.design-a-cake.co.uk/bakeware/baking-tins-pans.html?cat=1069.“
Silvia Rolná (Bratislava, www.facebook.com/Tortickysk )
„Moje najobľúbenejšie formy sú jednoznačne PME, sú už na pohľad pevnejšie ako od značky Wilton. Pri pečení čokoládových korpusov často iba formu vystriekame olejovým sprejom, keď pečieme piškótový alebo orechový korpus, vystelieme boky formy papierom na pečenie a vystriekame olejovým sprejom. Každá cukrárka si musí poznať svoju rúru, správne upečený korpus je vzájomná spolupráca dobrého receptu, kvalitnej formy a rúry.“
Takže, vyberte si. Karina, Michaela a Silvia vám želajú príjemné a bezproblémové pečenie! 🙂
Karina Cakes 